髙砂酒造株式会社

旭川農業高等学校や米作りのプロ集団である地場産業の企業がタッグを組み、2021年4月に始動した産学連携プロジェクト。
農業科学科 水稲専攻班の生徒達と一緒に酒米生産を行うほか、商品デザイン・酒造り・ラベル貼りなど、酒米が日本酒になり製品化されるまでの全工程に携わっています。
また、日本酒醸造の際に精製される酒粕を使用した商品開発を、同校の食品科学科 肉加工専攻班と行っています。

髙砂酒造の酒粕を牛の飼料として与え、2015年に誕生した旭川のブランド牛「旭高砂牛」を育てるひかり牧場が、旭川農業高等学校や地場産業の企業と連携し、商品開発や販売促進を行なうプロジェクト。
旭川市民に地元食材の魅力を知ってもらい地産地消に繋げる取り組みとして、食育イベント（料理教室）や小中学校での講話・給食提供なども行っています。

「オール旭川素材で日本一うまい酒を造ろう！」を合言葉に2012年春、旭川と地酒を愛するメンバーで立ち上げられたプロジェクト。東旭川の生産者「うけがわファーム」で、会員の皆様と一緒に酒造好適米「彗星」の田植えから稲刈りを行い、工場見学・製品化作業に協力してもらい、旭川市民参加型日本酒として認知していただけるようになりました。みんなで１から造り上げる、まさに“旭川の酒”です。

当麻町・とうま振興公社と髙砂酒造が、2015年より取り組んでいる官民共同のプロジェクト。
当麻町の長谷川農園で生産した酒造好適米「彗星」を使用し、貯蔵先には北海道の天然記念物指定の「当麻鐘乳洞」を活用しています。守り神である２頭の龍が休むとされる洞窟内部は、気温９度前後・湿度80～90％と一定に保たれていて、冬期間新酒を貯蔵・熟成させ、すっきりとまろやかな味わいに育った純米大吟醸酒です。

2018年よりリニューアルした「雪室熟成純米酒　雪なごり 瑞華」は、沼田町産の酒造好適米「彗星」を使用し、町内の「雪の科学館」で雪の冷気を使用した貯蔵法で約３か月雪室熟成しています。かどが取れてまろやかな味わいが特徴で、沼田町特産品やふるさと納税の返礼品にも選ばれています。

北海道の伝説の番組「水曜どうでしょう」にも登場した、新篠津村の特産品です。新篠津村産「彗星」を100％使用して醸造した純米酒は、雑味が少なくきれいですっきりとした味わいが特徴です。

日本最北の米処であり、北限のもち米「はくちょう」の産地でもある遠別町。そのもち米「はくちょうもち」を原料に醸造した純米酒「北吹雪」は、冷涼な気候風土の中でしっかりと味わいを膨らませたお酒です。地元はもちろん、ふるさと納税でも人気の商品です。